①初めに「糀（麹）」について学びます。「糀」とは米などの穀物に「麹菌」を培養・繁殖させたもの。日本の味を支えるほとんどの調味料は糀から作られていて、日本でしか育たない菌として「国菌」として指定されてるそう。糀を食生活に取り入れると、食材の栄養価や旨みがアップしたり、消化を助け、簡単に健康の底上げができるんですって！♡

②まずは下準備。米糀を150ｇずつに分け、手でパラパラとほぐしていきます。米糀にはできたてで水分が多く柔らかい「生米糀」と、生米糀を乾燥させた「乾燥米糀」があり、「生米糀」は麹菌の力が強く、「乾燥米糀」は長期保存が可能なんだとか。今回は「生米糀」を使いました。それぞれに良さがあるので、自分に合った米糀を選ぶことができますね！

③そして、簡単にできる「醤油糀」から作ります。作り方は米糀150gと醤油180ccと混ぜ合わせて発酵させるだけ！季節によって発酵期間が異なりますが、1週間～10日程の常温で発酵するそう。この期間は1日1回は中をかき混ぜましょう♪糀を空気に触れさせると雑菌の繁殖が防げるんですって(*‘∀‘)

④次は「塩糀」を作ります。ほぐした米糀と塩50gをしっとりするまで手で擦り合わせながらよく混ぜ、そこに水150gを加え混ぜ合わせます。「塩糀」も③と同様に発酵させます。「糀について学んだ後だから、毎日かき混ぜる発酵期間も楽しみです！」とのお声が聞こえてきました(*’ω’*)

⑤最後に「玉ねぎ糀」を作ります。すりおろした玉ねぎかフードプロセッサーで細かくした玉ねぎを、塩を混ぜ合わせた米糀と一緒にしてよく混ぜます。「玉ねぎ糀」も、③・④と同様に発酵させます。3種の調味料とも発酵が進み、糀の芯がなくなってまろやかになったら完成です！発酵が終わったら冷蔵庫にいれて保管しましょう♪

⑥完成した「塩糀」と「玉ねぎ糀」は3ヵ月、「醤油糀」は6ヵ月冷蔵庫で保管が可能。毎日の食事に取り入れるだけで、健康の底上げができるなんて素敵ですね！「発酵が終わって、料理に使うのがすごく楽しみです♡」とみなさん嬉しそうでした(´艸｀*)先生から教えてもらった「糀調味料活用レシピ」で料理するのが待ち遠しいですね♪